Mustikka-valkosuklaa cupcakes

Ennen kuin aloitat

Cupcake on pieni kakku, joten sen taikina tehdään kakkutaikinan tapaan: voi ja sokeri vaahdotetaan, munat lisätään yksi kerrallaan ja kuivat aineet sekä maito vuorotellen. Juuri vaahdotus tekee pohjasta kuohkean, joten siihen kannattaa käyttää aikaa.

Ota voi, kananmunat ja maito huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomista. Kylmät munat saavat vaahdotetun voin juoksettumaan, jolloin taikina näyttää rakeiselta. Tuorejuusto sen sijaan kuuluu käyttää jääkaappikylmänä, jotta kuorrute pysyy ryhdikkäänä.

Mustikat voivat olla tuoreita tai pakastettuja. Pakastettuja ei sulateta, vaan ne lisätään jäisinä taikinaan, jolloin ne eivät värjää sitä niin paljon.

Cupcaket

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilma 165). Aseta muffinssipellin koloihin paperivuoat.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi, 3–4 minuuttia. Kaavi kulhon reunat välillä.
3. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen hyvin. Lisää vaniljasokeri.
4. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.
5. Lisää kuivat aineet ja maito vaahtoon vuorotellen kolmessa erässä, aloittaen ja lopettaen kuiviin aineisiin. Sekoita lastalla vain sen verran, että taikina on tasaista.
6. Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi. Pyörittele mustikat ruokalusikallisessa vehnäjauhoja. Jauhotus auttaa marjoja pysymään taikinassa eikä vajoamaan pohjaan.
7. Kääntele suklaa ja mustikat taikinaan muutamalla rauhallisella vedolla.
8. Jaa taikina vuokiin kahdella lusikalla tai jäätelökauhalla. Täytä vuoat noin kahden kolmasosan korkeudelle.
9. Paista uunin keskitasolla 20–22 minuuttia, kunnes pinta joustaa painettaessa ja tikku tulee ulos puhtaana. Mustikan kohdalle osuessaan tikku voi värjäytyä, joten kokeile useammasta kohdasta.
10. Anna jäähtyä pellissä 5 minuuttia ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan. Lämpimän cupcaken päällä kuorrute sulaa.

Valkosuklaa-tuorejuustokuorrute

1. Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteella tai mikroaaltouunissa 15 sekunnin jaksoissa ja sekoita joka välissä. Valkosuklaa palaa helposti, joten matala lämpö on tärkeä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity tomusokeri kuohkeaksi.
3. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja vatkaa tasaiseksi.
4. Lisää kylmä tuorejuusto ja vatkaa vain sen verran, että kuorrute on sileää. Liian pitkä vatkaaminen tekee tuorejuustokuorrutteesta löysää.
5. Mausta ja värjää mustikkajauheella. Aloita teelusikallisesta ja lisää tarvittaessa.
6. Jos kuorrute tuntuu pehmeältä, nosta se jääkaappiin 20–30 minuutiksi ennen pursottamista.

Kuorruttaminen

Täytä pursotinpussi, jossa on tähti- tai pyöreä tylla. Pursota kuorrute aloittaen reunasta ja kiertäen kohti keskustaa niin, että keskelle jää pieni huippu. Jos pursotinpussia ei ole, levitä kuorrute lusikan selällä ja tee pintaan kevyitä aaltoja.

Koristele muutamalla tuoreella mustikalla. Jos haluat, raasta päälle hieman valkosuklaata tai sitruunankuorta.

Miksi cupcake epäonnistuu

Säilytys

Kuorrutetut cupcaket säilytetään jääkaapissa tuorejuuston takia, kannellisessa rasiassa. Ne ovat parhaimmillaan saman tai seuraavan päivän aikana. Ota ne huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kuorruttamattomat pohjat voi pakastaa, ja ne sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa.

Vaihtelua

• Sitruuna: lisää taikinaan yhden sitruunan raastettu kuori ja korvaa osa maidosta sitruunamehulla.
• Vadelma: vaihda mustikat vadelmiin ja mustikkajauhe vadelmajauheeseen.
• Ilman kuorrutetta: paista taikina muffinsseina ja ripottele pinnalle ennen paistoa hieman sokeria.