Valkosuklaa-mustaherukka moussekakku

Ennen kuin aloitat

Moussekakku on rakenteeltaan yksinkertainen: rapea pohja, kuohkea mousse ja hyytelöity marjakerros päällä. Onnistuminen riippuu ennen kaikkea lämpötiloista ja liivatteen käsittelystä, joten lue ohje kerran läpi ennen kuin aloitat.

Tarvitset 24 cm irtopohjavuoan. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja reunat kakkukalvolla tai leivinpaperisuikaleella, jos haluat erityisen siistit reunat. Kalvo irtoaa valmiista kakusta helposti.

Liivatteesta: liivatelehtien koko ja hyytymisvoima vaihtelevat valmistajittain. Tarkista pakkauksen ohje ja säädä määrää tarvittaessa. Liivate liotetaan aina ensin kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, puristetaan kuivaksi ja liuotetaan kuumaan, mutta ei kiehuvaan, nesteeseen.

Mustaherukoista: pakastetut marjat sopivat hyvin. Niitä ei tarvitse sulattaa etukäteen.

Keksipohja

1. Murskaa keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella.
2. Sulata voi ja sekoita murujen joukkoon. Seoksen pitää muistuttaa kosteaa hiekkaa ja pysyä koossa puristettaessa.
3. Painele murut tiiviisti vuoan pohjalle esimerkiksi juomalasin pohjalla.
4. Nosta vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun teet moussen.

Valkosuklaamousse

1. Laita 5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.
2. Pilko valkosuklaa pieneen kulhoon.
3. Kuumenna 1 dl kermaa kattilassa lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteet kuiviksi ja sekoita ne kuumaan kermaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kuuma kerma suklaan päälle, anna seistä minuutti ja sekoita sileäksi. Jos pieniä suklaapaloja jää, lämmitä kulhoa hetki vesihauteella.
5. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liian kuuma seos sulattaa vaahdotetun kerman, liian kylmä alkaa hyytyä ennen sekoittamista.
6. Vatkaa rahka ja vaniljasokeri sileäksi. Sekoita jäähtynyt suklaaseos rahkaan.
7. Vaahdota 3 dl kermaa löysäksi vaahdoksi. Vaahdon pitää muodostaa pehmeitä huippuja, jotka taipuvat. Liian kova vaahto tekee moussesta rakeisen.
8. Kääntele kermavaahto suklaarahkaan kahdessa erässä nuolijalla, pohjasta ylös nostellen.
9. Kaada mousse keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin vähintään 1,5 tunniksi, kunnes pinta on hyytynyt niin, ettei se tartu sormeen.

Mustaherukkakerros

1. Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.
2. Keitä mustaherukat, sokeri ja vesi kattilassa hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes marjat ovat pehmenneet.
3. Soseuta sauvasekoittimella ja paina sose siivilän läpi. Siivilöinti poistaa siemenet ja kuoret, ja pinnasta tulee sileä ja kiiltävä. Sosetta jää noin 3 dl.
4. Purista liivatteet kuiviksi ja sekoita ne kuumaan soseeseen, kunnes ne liukenevat.
5. Anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lämmin sose sulattaa moussen pinnan ja kerrokset sekoittuvat.
6. Kaada sose moussen päälle varovasti lusikan selän kautta, jottei se kaiverra pintaan kuoppaa.
7. Nosta kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Irrottaminen ja tarjoilu

Kulje ohuella veitsellä vuoan reunan ympäri, jos et käyttänyt kakkukalvoa. Avaa vuoan reuna ja siirrä kakku tarjoiluvadille. Leikkaa palat kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla veitsellä ja pyyhi terä jokaisen leikkauksen välillä. Näin kerrosten rajat pysyvät terävinä.

Koristeluun sopivat tuoreet mustaherukat, muut marjat tai pari minttu- tai mustaherukanlehteä.

Yleisimmät ongelmat

Säilytys

Kakku säilyy jääkaapissa peitettynä kaksi tai kolme päivää. Moussekakun voi myös pakastaa ilman marjakerrosta: tee marjakerros vasta, kun kakku on sulanut jääkaapissa yön yli.

Vaihtelua

• Puolukka: vaihda mustaherukat puolukoihin ja lisää sokeria hieman, sillä puolukka on kirpeämpää.
• Raparperi: keitä raparperista ja mansikoista sose ja käytä sitä marjakerroksena.
• Kaurapohja: korvaa digestive-keksit kaurakekseillä, jolloin pohjasta tulee rouheampi.